茶说中国:初识紫娟茶

发布时间2019-08-12 16:16:28 | 来源:中国推介网-国家外宣平台

 中国推介网消息:

紫茎、紫叶、紫芽、紫汤,见过这样全身发紫的茶吗?它源产于云南勐海,它有一个美丽的名字叫做“紫娟”,与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云:“茶者,南方之?#25991;?#20063;……法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟,但是,毋庸置疑,早在上千年前,紫茶就?#20011;?#34987;尊为上品。

 

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“紫娟”的命名

紫娟,简单来说,属于普洱茶变种,是云南大叶群体茶树?#20998;?#20013;的一种变异?#20998;幀?ldquo;紫娟”的命名起于1985年,云南省茶叶科学研究所科技人员在?#30431;?00多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎?#22025;?#32043;色的茶树,因其?#35775;?#29420;特,故取名“紫娟”。

“紫娟”茶树为小乔木,树姿开张,半木质化茎呈紫红色,木质化的茎呈褐绿色;叶形长椭圆形,色绿,微紫;芽叶紫色,茸毛多。

紫娟茶的功效

紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高,尤其是富含花青素,花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素,其提取物多作为保健品成分。已有研究证明,花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂,能有效?#20048;?#32043;外线侵害皮肤,被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时,花青素还具有?#31181;?#33026;质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效,并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统?#38485;?#21450;?#23383;⒌取?005年,国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新?#20998;幀?/span>

紫娟茶的形制

 

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紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的?#20998;?#26469;自于用其紫色鲜叶?#24248;ぁ?#26089;期,对紫娟茶的?#24248;?#22810;是用绿茶的工艺进行?#24248;ぃ?#26377;些为散茶形式,有些为紧压茶形式,?#21592;?#33590;居多。目前,一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品,比如,七彩云南庆沣祥紫娟茶品,?#20011;丫?#25104;功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。

紫娟茶膏、速溶茶珍的面?#26657;?#26159;制茶工艺的一大进步,因为对紫娟茶的?#24248;?#26377;别一般的大叶种晒青茶,重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定,容易分解,尤其是在高温或者高湿的环境下。

紫娟茶的冲泡

紫娟茶尽量?#38901;?#21917;为主,不提倡像普洱茶那样存放,因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺?#20998;鄭?#20914;泡过程中是有很多讲究的,如果方法不?#26412;?#27873;不出紫娟应有的汤色,茶味?#20998;?#20063;会大打折扣。

冲泡紫娟茶

 

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对水温的要求有别于其他的普洱茶,泡茶的水温尽量控制在85~90℃之间,这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄,所?#28304;?#23478;冲泡紫娟一定要控制?#26790;?#24230;,可以将水烧开后,将其置于公道杯中,降温一分钟左右,再用公道杯中的水冲泡。

现以紫娟饼茶为例,在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法。

茶量:用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3~6克茶叶,也可按饮茶人数多少决定取茶数量。?#30431;?#23613;量应采用饮用纯净水。

水温:控制在85~90℃之间。

茶具选择:?#25628;∮貌?#29827;盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯,?#21592;?#20110;观察迷?#35828;?#27748;色,尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶(杯)。

冲泡时间:?#33795;?#33590;量和口?#26657;?#19968;般1~2分钟左?#39029;?#27748;,逐泡适当延长闷盖时间,冲泡约8~10次。

紫娟茶的品鉴

观色:紫娟茶花青素含量较高,对水质的要求?#24067;?#20026;讲究,在偏酸性的水中呈现紫红的汤色,在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色,在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色,神秘莫测。闻香:紫娟茶茶香清正,清新脱俗,显花果香。冲泡时随着时间的推移,茶香慢慢由杯中萦满四周。

品饮:紫娟茶的口感别具一格,茶刚入口,味道?#38901;?#33510;涩,但是喝完后,即使再喝白开水,都会有一股甜味在嘴里回旋,挥之不去。

中国推介网·国家外宣平台 编审:王占武

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