小青柑表面的“白霜”到底怎么回事?

发布时间2019-08-12 16:23:32 | 来源:中国推介网-国家外宣平台

 中国推介网消息:

七月初始果;小巧玲珑,柑香果润,柑果滋味鲜明,是新会最具特色代表的小青柑!她的自然果糖含量丰富,经过一个多月的沉淀与酝酿,自然果糖霜开?#23478;?#20986;表皮,一颗颗小果,却是白衣披挂,自然而亲?#23567;?/span>

 

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一、何为小青柑“白霜”

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类?#39057;?#21448;略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低?#40065;?#26102;间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

 

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二、“白霜”有什么样的功效

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还具有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”

所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可?#28201;?#24615;支气管炎、干咳、咽炎等。

不是所有的小青柑都会产生“白霜”;

小青柑表皮有“白霜”,取决于以下两个因素:

1、产区

通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多。

2、加工工艺

想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,只有通过反复日晒和低?#40065;?#26102;间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑,柑果表面的油?#19968;钚源?#37117;遭到破坏,故难以有白霜现象。

中国推介网·国家外宣平台 编审:王占武

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